［食譜］半熟蛋/流心蛋/拉麵蛋

以前看別人的拉麵介紹看到碗裏的半熟蛋時，總是雙眼發亮
也是一臉狐疑為何可以弄到這麼美妙的流心蛋黃

直至前陣子看<<Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking>>
其中一集教煮Soft Boiled Egg，挑起我煮半熟蛋的興趣
之後上網再搜尋多一點別人的食譜，就試弄了

可惜第一次是失敗的，原因是在煮蛋前沒把雞蛋由雪櫃拿出來回溫
結果雞蛋一放入熱水裏蛋殼就破裂了 =_=
慶幸的是蛋黃沒爆裂，還有一點點流心...

到第二次煮半熟蛋，剛好遇上母親買了新鮮雞蛋回來，連回溫都不用 XD

步驟：
1. 把雞蛋由雪櫃拿出來回溫 (等半小時至一小時)
2. 大火燒熱一鍋水
(水的深度要剛好蓋過雞蛋)
3. 水滾後，轉中火，放一茶匙鹽
(鹽可以凝結蛋白，第一次我沒將蛋回溫就直接煮，多得在水裏加了鹽，把從蛋殼裂縫中流出來的蛋白瞬間凝固了)
4. 用湯匙盛著雞蛋，慢慢放入熱水裏
5. 用計時器計算著，煮5-7分鐘
(看你想要蛋黃的熟透程度，我是煮5分鐘)
6. 關掉火，倒走熱水，裝一碗自來水浸著雞蛋
(避免雞蛋繼續加熱而令蛋黃全熟)
7. 等一會兒後，可以剝掉蛋殼
(此時手指會感覺到蛋白的柔軟，用刀輕輕切開雞蛋，澄黃的蛋黃會緩緩流出來)


後記：
蛋黃是流心的，但我想再凝固一點，下次要試試煮六分鐘才上碟


補充資料：